1. 簡介

茅臺(tái)和黔茅都是貴州出產(chǎn)的著名白酒。茅臺(tái)是中國白酒的代表，素有“國酒”之稱，其品質(zhì)和價(jià)值位居中華白酒之首；黔茅酒是貴州出產(chǎn)的一款優(yōu)質(zhì)白酒，由于與茅臺(tái)相近，因此人們有時(shí)會(huì)把茅臺(tái)和黔茅混淆。

2. 歷史沿革

茅臺(tái)的歷史可以追溯到元代，至今已有700多年的歷史。茅臺(tái)酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以手工操作為主要制作工藝，歷經(jīng)64個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)加工而成。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國人對(duì)高品質(zhì)酒的追求，茅臺(tái)酒的身價(jià)長期高漲。

黔茅的歷史可以追溯到清朝。根據(jù)史書記載，道光年間，當(dāng)?shù)赜幸幻遮w的老翁，因?yàn)樯a(chǎn)出一種色、香、味俱佳的酒而名揚(yáng)天下。酒名叫做“趙老翁黔茅酒”，后來傳承至今，成為了一種地方特色酒。

3. 工藝流程

茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝主要包括釀造原料的篩選、清洗、淘米、蒸汽灌香、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等數(shù)十個(gè)環(huán)節(jié)。其中蒸餾過程是茅臺(tái)酒的核心，而技術(shù)含量達(dá)到國際領(lǐng)先水平。按照茅臺(tái)酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，茅臺(tái)酒的十大加工工藝分別是：泉眼引水、淘米、釀造、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、貯存、調(diào)味、陳釀、開壇敬酒。

黔茅酒的生產(chǎn)工藝則有7個(gè)步驟：磨制、蒸餾、熟化、平衡、調(diào)味、勾兌、儲(chǔ)存。其中，碾磨是重要的環(huán)節(jié)之一。黔茅酒加入了一定的紅麩和小麥制作而成。釀造期間，黔茅酒放置在密封的陶制容器里，以利用高溫和低溫的作用，讓酒體自我熟化。

4. 產(chǎn)區(qū)和口感

茅臺(tái)生產(chǎn)地位于貴州省仁懷市，其產(chǎn)區(qū)內(nèi)具有得天獨(dú)厚的氣候、地理和環(huán)境優(yōu)勢(shì)，為茅臺(tái)酒的質(zhì)量提供了有力保證。茅臺(tái)酒口感醇厚、芳香、回味悠長，常常作為高檔禮品或飯席上的美酒。

黔茅生產(chǎn)地區(qū)主要是貴州、四川和云南的黔南地區(qū)，黔南地區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，晝夜溫差大，空氣濕度大。黔茅酒口感清香、甘醇，入口柔和，卻又不失獨(dú)特風(fēng)味。